精选五粮品种组合，搭配出最好的五粮液“团队”
2022-04-25 13:22:56|
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作者：由五粮液（000858）集团携手打造的纪录片节目《百味一盅》第三期将跟随五粮液504磨粉车间粮食实验室粮检组组长周磊，看看五粮液酿酒原粮是如何通过检验这道“关隘”的。
粮食是物质的，变成美酒就有了精神性，而在二者之间还有一道工序就是粮食检测。周师傅在五粮液已经工作九年了，九年来每次取样，他和同事们都遵循着一套严格的取样规程，对抽检的每袋粮食从上、中、下层进行采样，做到“车车检、袋袋检”，以确保每袋粮食品质都能如实反馈，严把关。虽然五粮液如今的原粮已主要来自其专用粮种植基地，品质有极高的保障，但粮检员始终坚持严苛的取样规程，以此确保粮食检测的全面和准确。
在检测高粱时，周磊会用剪刀剪开每一粒，逐一观察里面是否有霉斑。此外还有大米、糯米、小麦、玉米，各自都有数十项高于国家标准的严苛检测过程，周磊和同事们，每天累计要完成1000多项次检测。
中国白酒大多数都是用单一粮食——高粱酿造，所以只需要选出适合它们工艺、风味的高粱品种即可。可用五种粮食酿造的五粮液，情况就变得复杂多了，酿酒时需要精选最适宜的五粮品种组合，才能搭配出最好的“团队”。
正是五粮液粮检人这种严苛、细致、较真的态度，加上科学、全面的粮检规程，确保了每一批、每一袋酿酒原粮，都是最优质的粮食，这是酿造好酒最坚实的基础。
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